Zat Lemak ~ Kehidupan

Seperti halnya karbohidrat, lemak atau lipida tersusun oleh C, H, dan O, dan kadang fosforus (P) serta nitrogen (N). Lemak merupakan ester dari asam lemak dengan gliserin yang membentuk trigliserida, yaitu zat yang tersusun oleh satu senyawa gliserol dan tiga senyawa asam lemak.

Macam lemak berdasarkan konposisi kimia

Macam lemak	Penyususn	Contoh senyawa
Lemak sederhana	Trigliserida	Lemak, lilin, malam (padat pada suhu kamar), minyak (cair pada suhu kamar)
Lemak campuran	Lemak dengan senyawa bukan lemak : fosfat, protein, glukosa	Fosfolipid, fosfatid (lemak + fosfat + kolin), lipoprotein
Derivat lemak	Berasal dari hidrolisis lemak	Asam lemak, gliserol, sterol, golongan keton (kolesterol)

Macam asam lemak berdasarkan ikatan kimia

Asam lemak	Sifat bagi tubuh	Kandungan ikatan rangkap pada rantai	Wujud pada lemak suhu kamar	Contoh
Jenuh	Nonesensial (dapat disintesis tubuh)	Tidak ada	Padat	Lemak hewani, asam stearat, asam palmitat
Tidak jenuh	Esensial (tidak dapat disintesis tubuh)	Ada	Umumnya cair	Lemak nabati, asam linoleat, asam linolenat, asam arakhidonat

Sterol merupakan lemak yang berperan penting dalam pembentukan hormon dan vitamin. Kolesterol merupakan bahan baku pembentukan garam empedu dan asam kolat di hati yang berperan dalam penyerapan hasil pencernaan lemak di usus halus. Kolesterol juga bahan baku pembentukan hormon seks. Dalam jumlah berlebihan, kolesterol akan menumpuk di permukaan dalam pembuluh darah arteri dan disebut atherosklerosis. Jika penumpukan terus berlangsung, akan mengakibatkan aliran darah yang melalui arteri terganggu bahkan tersumbat. Jika penyumbatan terjadi di arteri jantung, akan mengakibatkan penyakit jantung koroner. Penyumbatan di otak dapat mengakibatkan pecahnya pembuluh darah di otak dan menimbulkan stroke.

Fungsi lemak :

Pelindung tubuh dari pengaruh suhu rendah
Pelarut vitamin A, D, E, dan K
Pelindung alat tubuh vital (jantung dan lambung), yaitu sbg bantalan lemak
Penghasil energi tertinggi
Salah satu bahan penyususn membran sel
Salah satu bahan penyusun hormon dan vitamin (khusus sterol)
Salah satu bahan penyusun garam empedu, asam kolat di hati, hormon seks (khusus kolesterol)